Fileminyonun dinlendirilmesi gerekmez. Yağsız olduğu için alınacak yağı da yoktur ve bu işlemi gereksiz kılar. But küçümsenir ama çok lezzetlidir. Sırf budun daha kalın bir et olması, onu ısmarlamamanız gerektiği anlamına gelmez. Hatta fileminyondan daha lezzetlidir ve üçte biri fiyatınadır.

Özellikle ızgarada yapıyorsanız, çok fazla baharat katmaktan korkmayın.  Miami’deki BLT Prime Doral’ın şefi Niedermann diyor ki: “Fazla baharatın çoğu zaten ateşe düşer. Az baharattansa çok baharat kullanmak daha iyidir. Etinizi ızgarada pişirmeden 45 dakika önce tuzlayın ve baharatlayın

Etlerinizi kızartmadan 45 dakika önce tuzlayın. Pek çok et restoranında etin içindeki suyu ve lezzeti tutan o yakılmış ve kıtır kıtır yüzeyi elde etmek için etleri bolca tuzlarlar. Ama bunun düzgünce olması için kendinize zaman verin. Old Homestead Steakhouse şefi Martinez, “Tuz, lezzet katmanın yanında suyu çeker, bu da tuzun erimesine yol açar. Tuzlanmış etin 45 dakika dinlenmesine izin vermek, suyun etin içine geri dönmesini sağlar. Et ızgaraya değdiği an tuz, etin yüzeyinde muhteşem bir kabuk yaratır” diyor

Isı kaynağınızın yeterince sıcak olduğundan emin olun. Önceden ısınması için ızgara veya tavanıza yeterince zaman verin ve etinizi koymadan önce sıcaklığı test edin. Eğer yeterince sıcaksa, elinizi ızgaranın üzerinde iki saniyeden fazla tutamamanız gerekir. Isıdan bahsetmişken, kalın etler ince etlerden daha düşük ısı gerektirir. Düşündüğünüz zaman mantıklı değil mi? Kalın bir eti yüksek sıcaklıkta pişirmek, içi yeterince pişmeden dışındaki yüzeyin yanmasına sebep olur

Etin pişip pişmediğini parmağınızla test edin. Aşçıların kullandığı bu kolay test, et ısı ölçeri olmadan etin pişip pişmediğini anlamaya yarar. Old Homestead Steakhouse ortağı Greg Sherry bunun nasıl yapıldığını  özetliyor: “Güç kullanmadan işaret parmağınız ve başparmağınızın ucunu bir araya getirin ve başparmağınızın altındaki etli alanı hissedin (az pişmiş böyle hissedilir). Yüzük parmağınız ve başparmağınızın uçlarını bastırın ve başparmağınızın altındaki eti hissedin (orta pişmiş böyle hissedilir). İyi pişmişin nasıl hissedildiğini anlamak içinse serçe parmağınızın ve başparmağınızın uçlarını nazikçe bastırın ve başparmağınızın altındaki etli alanı hissedin. Sonra da mükemmelce pişen etinizin tadını çıkarın.

Etin, pişirdiğiniz sürenin yarısı kadar dinlenmesine izin verin. Bu, etin suyunun geri çekilmesine ve etin içinde kalmasına izin verir

Eti kuru dinlendirmek suyunu kaybetmesine neden olur. Kuru dinlendirilmiş et, şekil ve su kaybı yüzünden daha pahalı olur. Kuru dinlendirildiği zaman et, suyu buharlaşana ve hayvanın kaslarını bir arada tutan lifli bağ doku ayrılaıp yumuşak bir yapı verene kadar ısı kontrollü buzdolabında 3-6 hafta kadar saklanır. İnce bir doku gelişir ve bu pişirilmeden önce kesilir. Su kaybıyla da birleşince (yaklaşık yüzde 20) et, ilk alındığından daha az ağırlıkta kalır. Restoranlar etin ağırlık kaybından önceki haline para verirler, bu da müşteri olarak kuru dinlendirilmiş etiniz için sizin daha çok para vereceğiniz anlamına gelir.